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1防止變干。包裝材料阻隔了水煮氣，防止干燥，使鮮肉表面面積保持柔軟：
2防止氧氣，抽真空時，氧氣和空氣一起排除，氧氣不能進入包裝袋中，氧氣被---防止：
3防止微生物的增長。---影響食品的，它們---的產物對人體有副作用，并使食品*，真空包裝的新產品可防止微生物的二次污染和好氧微生物的存活：
4防止香味的損失，包裝材料能有效的阻隔易揮發性的芳香物的逸出，同時也防止不同產品之間的串味：
5避免泠凍損失。包裝材料使產品與外部隔絕，因址，冷凍時冷的形成和風干可將損失減少到小程度。
6防止被人接觸，使產品能滿足購買者的衛生要求。
真空包裝主要用途如下：
1.腌臘制品:香腸、火腿、臘肉、板鴨等；
2.醬腌菜:榨菜、蘿卜干、泡菜等；
3.豆制品:豆腐干、素雞、豆沙等；
4.方便食品:米飯、熟菜等；
5.熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；
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