窖池對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)是非常重要的，俗-的“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，-是幾百年的老窖泥。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好，所以產(chǎn)酒就越好，到底是不是這么一回事呢，下面我們一起來(lái)看看。
首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的糧食，才能用來(lái)蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時(shí)間越長(zhǎng)，窖池內(nèi)的酒糟、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多。
其次，越老的窖池，其微生物也就更豐富。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi)，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解、發(fā)酵，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是-，產(chǎn)的酒也酒越好。
但是，并不是所有的白酒都講究窖齡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來(lái)發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵白酒，因不同香型，窖池也截然不同。所以，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會(huì)稱為“老窖”。
總之，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，白酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。
老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后，醇香和美的酒質(zhì)才終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱為老熟和陳釀。
勾兌調(diào)味：勾兌調(diào)味工藝，將不同種類、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品或選取不同-的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品。
酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在-酒品總體不變的前提，勾調(diào)出風(fēng)格的作品。
用蒸汽釀酒設(shè)備釀出來(lái)的酒有白色沉淀物，正常嗎?這樣的酒到底能不能喝?白色沉淀物到底是怎樣產(chǎn)生的?
白酒的品質(zhì)是從外觀和內(nèi)存酒體兩方面來(lái)分好壞的。從外觀上觀察酒體時(shí)，一般從酒的顏色，透明度，是否有沉淀物，酒花等幾個(gè)方面進(jìn)行辨別。經(jīng)常用來(lái)形容透明度的詞有：光澤 ，色暗，透明，晶亮，渾濁等。
其中渾濁是評(píng)酒的重要指標(biāo)。根據(jù)渾濁的程度不同，可判斷為：有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)良的酒，特色白酒加盟，無(wú)論白酒果酒，都應(yīng)具有澄清透明的液相。大家都知道，白酒除了-和水外，還有1%-2%的微量元素，這其中包括高沸點(diǎn)的脂肪酸-。它們?cè)诰浦械娜芙舛雀凭群蜏囟榷加嘘P(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，溶解度越高，溫度越高，溶解度也越高。這也是為什么高度酒清澈透明，而低度酒比較渾濁;在常溫下清澈透明的白酒，冬天溫度降低時(shí)會(huì)變渾濁，甚至出現(xiàn)白色絮狀物的原因。為了避免買到這樣的白酒，可以用以下方法予以鑒別：
1、將白酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，觀察酒體顏色、色澤、透明度、是否有沉淀物……。
2、如果酒體渾濁、有沉淀物也不要慌，各地散裝特色白酒，先將白酒置于200c的環(huán)境中，看渾濁或沉淀物是否消失。若消失可飲用，惹不消失，進(jìn)一步查找原因。
3、經(jīng)上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過(guò)濾提取，特色白酒批發(fā)廠家，根據(jù)其色澤、形態(tài)做如下判斷：
1.白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來(lái)自勾兌用水或鋁制的盛酒容器。
2.黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，來(lái)自盛酒容器或管路污染。
3.黑色沉淀物可是是鉛、單寧鐵和-物，可能來(lái)自鉛錫冷卻器或酒中的-物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。
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