澄面粉也就是「小麥淀粉」，香雪中筋面粉批發(fā)市場，為不含蛋白質(zhì)的面粉，香雪中筋面粉批發(fā)市場，無筋性，黏著性相當(dāng)高，所以不可單獨(dú)裹在雞肉外皮上，必須與面煳均勻混和后，才可裹在雞肉外皮上，金沙河中筋面粉批發(fā)市場，下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面煳不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點(diǎn)心。

我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的中筋面粉批發(fā)市場。

按中筋面粉批發(fā)市場中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。類型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10，5-13，5面包中筋粉8，0-10，5面條，點(diǎn)心低筋粉6，5-8，5點(diǎn)心，菜肴

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制---們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。

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