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甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只約1公斤左右。取生雞半只約200克蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，紅燒甲魚醬，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。

甲魚是變溫動物，為水陸兩棲，用肺呼吸，所以在養鱉池的周圍或中心要有足夠面積的陸地沙灘以便它進行陸上活動。甲魚的生活習性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽怕風，喜潔怕臟。甲魚對周圍環境的聲響反應靈敏，只要周圍稍有動靜，甲魚即可迅速潛入水底淤泥中，所以養鱉場或養鱉池的環境一定要保持安靜。甲魚如果經常受到驚嚇，對其生長繁殖都是很不利的。

甲魚放養要注意的事項：1、甲魚苗種要---，即放養的小甲魚要求體質健壯、無病、無傷、無蟲附著，應達到一定規格，---能按時長到上市規格的甲魚苗種。2、做到適時放養。根據甲魚的生活特性，甲魚苗種放養一般在晚秋或早春，水溫達到10~12c時放養。3、合理放養密度，根據甲魚池的生態環境，確定合理的放養密度。4、放養前要注意消毒，可用5%的nacl水溶液消毒10分鐘后再放人池塘中。

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