赤霞珠cabernet sauvignon，別名：-、-索維濃，原產法國，是法國波爾多bordeaux地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種，上生產葡萄酒的均有較大面積的栽培。中國于1892年首先由煙臺-公司引入，l961年又從---引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入，是國內目前栽培面積較大的紅葡萄品種。該品種由于適應性較強，酒---，因而各葡萄酒生產國均將其作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配如梅鹿輒等經橡木桶貯存后才能獲得葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在中國并稱“三珠”。中國各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展種植基地，---是河北的昌黎，種植面積較大，葡萄的表現(xiàn)較好。品麗珠cabernet franc， 別名：卡門耐特、原種-，原產法國，為法國古老的釀酒品種，各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。中國較早是1892年由西歐引入山東煙臺，主要產區(qū)均有栽培。該品種是有名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定---，新引入的“品麗珠”營養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。
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白蘭地的加工技術葡萄酒蒸餾所得的餾出物，稱為白蘭地，白蘭地一般多用白葡萄酒為原料酒，一般都是發(fā)酵完畢的新酒，酒精度為7～8度，酸分低，浸出物少，易蒸餾。紅葡萄酒殘渣也可以用作原料。原理——蒸餾 利用沸點的不同，將一種混合液體中的某種成分分離出來。葡萄酒的成分主要是酒精和水，水的沸點在常壓下是1oo℃，酒精的沸點在常壓下是78℃，蒸餾結果可以得到含酒精較多的液體。 蒸餾的目的是將全部酒精蒸出，同時含有少量沸點較低的醇和沸點較高的酸。但是其中沸點的和沸點的等，因有臭味應除去。
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