制作要點：
鹵制品的加工對于制品的好壞起主要作用，加工分為初加工與細加工兩個階段。
1洗滌過程：如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復(fù)洗滌干凈。
2綽燙過程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止除雞爪、豬手外如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質(zhì)凝固阻礙熱的滲透，使內(nèi)部的污血不易排出。
3走紅過程：一些原料為使品相---，需加工這工序，肉類熟食廠家，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調(diào)料，太原肉類熟食，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經(jīng)煎或炸上色。
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。差的鴨肉表面干燥或較為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，血管中有紫紅色---淤積。
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選---的品牌。
腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。
---鹵腌制辦法鴨頭、鴨頸、牛肉：先將其清洗干凈，肉類熟食市代理，加適量水，加鹽，肉類熟食代理，起疏松、發(fā)紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。
太原肉類熟食-新東方食品-肉類熟食廠家由河南新東方食品股份有限公司提供。河南新東方食品股份有限公司在蛋制品這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，新東方食品一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：柴總。
聯(lián)系時請說明是在云商網(wǎng)上看到的此信息，謝謝！
聯(lián)系電話：0372-6290002，18637203087，歡迎您的來電咨詢！
本頁網(wǎng)址：http://www.fesc.com.cn/z101007788/
登錄后臺
