腌肉在我國由來已久，傳統的腌制方法包括干腌法、濕腌法、混合腌制法等，但是這些傳統腌制方法已不適合肉類加工業的發展要求，新型牛排腌制機，取而代之的是機器化生產，其腌制過程是:
a.腌制液(鹽水)配制
b.鹽水
滾揉腌制指經過鹽水的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中 ，在真空狀態下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內上下翻動，新型牛排腌制機，相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；
本機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
槳葉圓弧形，設計，新型牛排腌制機惠，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。
防水電腦控制，用戶可設定滾揉機自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能。
本機還具有變頻功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整。
真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，---了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，---產品的內部結構。
該產品款式新穎、結構合理、操作方便、體積小、外形美觀、轉速均勻、輸出力矩大、容量大、密封性好、腌制速度快出廠設置為15分鐘，適合大部分客戶使用的腌料、省電等特點，可用它腌制各種肉類以及其他食品，腌制出的食品不變形。
1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態滾揉時間、真正實現連續滾揉、間歇滾揉任意設定。
2． 控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使滾揉空間更合理。
4． 槳葉采用圓弧形設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害
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