開披薩店做披薩師是很多人的夢(mèng)想，學(xué)習(xí)披薩制作，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知識(shí)體系，夯實(shí)基礎(chǔ)，增長(zhǎng)見聞，成為---的自己，才能逐步成長(zhǎng)為合格的職業(yè)披薩師。
今天dr.pizza為大家總結(jié)了-操作細(xì)節(jié)上的小知識(shí)，養(yǎng)成好習(xí)慣，細(xì)微之處的改變或許我們的披薩之路豁然開朗。
11、攪拌時(shí)長(zhǎng)要控制好，攪拌不足，面筋無法充分形成，但攪拌過度，面筋斷裂，面團(tuán)也是無法使用的，要注意觀察攪拌狀態(tài)。
12、---室內(nèi)溫度適合披薩制作，即便無法維持恒定室溫 ，加盟比薩，也要控制在合理范圍內(nèi)，溫度不宜太高。
13、使用烤盤前蘸刷薄薄一層食用油后，烤盤會(huì)更易脫落，會(huì)經(jīng)常性粘黏烤網(wǎng)、烤盤的。
14、將烘焙好的披薩盛放在導(dǎo)熱保溫性能好的鋁---務(wù)板上，披薩就不容易變冷了。
15、面團(tuán)排氣要適度，制作披薩餅底時(shí)，手法要輕、速度要快，餅底壓實(shí)，氣泡排盡，發(fā)酵面餅的口感也沒了。
16、預(yù)熱步驟不可少，雖然技術(shù)在進(jìn)步，烤爐預(yù)熱時(shí)間也越來越短，但別太急著將披薩丟進(jìn)去。
17、制作水果披薩時(shí)要考慮水果擺放的時(shí)間，水分較大的水果，可考慮烘烤后擺放分切出品。
18、烤披薩要重視溫度和時(shí)間的關(guān)系。溫度越低，烘烤時(shí)間越久，披薩多會(huì)偏干硬；而溫度太高，披薩容易烤焦烤糊。
19、別太依賴半成品/成品餡料，自行加工食材并不繁瑣，還能讓餡料風(fēng)味更別致。
20、折疊面團(tuán)別使用蠻力，折疊次數(shù)過多，或動(dòng)作太粗暴，容易導(dǎo)致斷筋，面團(tuán)只能白白浪費(fèi)。
做職業(yè)披薩師要掌握的20個(gè)好習(xí)慣已經(jīng)介紹完了，比薩加盟費(fèi)，如果還想要了解更多披薩技術(shù)知識(shí)，都可以向dr.pizza老師咨詢了解。完
相較于大家熟知的美式披薩面團(tuán)，拿坡里披薩面團(tuán)的調(diào)制有著明顯差異。美式披薩面團(tuán)配方中的原料比較多，常用的有面粉、酵母、水、油、鹽和糖。而拿坡里披薩面團(tuán)的組成部分要簡(jiǎn)單一些，只有面粉、水、酵母和鹽。
面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉，吸水性是比較---的，手握比薩加盟，需要配比更多的水，比薩加盟，面團(tuán)才會(huì)足夠柔軟，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔。
對(duì)于鹽的使用比例是高于美式披薩面團(tuán)的，這也是多數(shù)人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會(huì)有點(diǎn)兒咸的緣故。所以學(xué)員朋友們對(duì)于鹽的用量還需好好斟酌。
對(duì)于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團(tuán)“先急后緩”的發(fā)酵模式，且后期長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過程會(huì)比較平緩溫和，有助于面團(tuán)形成---的質(zhì)地和風(fēng)味拿坡里面團(tuán)的蜂窩網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很---。
---提示：拿坡里披薩面團(tuán)比美式披薩面團(tuán)，要濕黏一些，在分切揉圓時(shí)速度要快、力道要穩(wěn)。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團(tuán)操作起來會(huì)比較棘手，但是烘烤出的效果會(huì)---，餅皮會(huì)更蓬松、更香脆。
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