山泉水的水源一定來自特定受到保護的山區，區域內無污染，周邊也無其他污染進入水源區域。因此如果工廠的取水點不符合此一要求，就不是真正的山泉水。其次，水源本身需要經過山體自凈化作用，桶裝礦泉水，本身含有一定量的礦物質，而來自天然無污染湖泊和水庫的飲用水，甪直礦泉水， 由于缺少此一自凈化與礦化作用，因此礦物質含量低，水源也不夠潔凈，往往需要以人工方式再做簡單過濾才適合飲用，因此如果水源地并非來自山區，就不是真正的山泉水。而只能稱為井泉水，湖泉水或庫泉水，
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瓶裝水市場的急速發展也催生了品。 所謂 “假水” ， 是指來自沒有正規生產---和消毒條件的小作坊的桶裝水。 所用水源可能是開采的井水，礦泉水價格， 也可能是未經進一步處理的自來水。 由于缺乏---的水源保護和檢測措施、 消毒條件簡陋或沒有消毒， 這些 “假水” 的水質無保障， 健康風險亦無從評估。
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包裝飲用水對水源沒有要求，5升礦泉水，可以說地表水，自來水，---湖水等等一切的水，標準可以說純凈水標準，也可以是企業根據自己的水而定的企業標準。
天然礦泉水對水質成分有強制的界限主板，及對有益成分只能大于某個界限，對有害成分只能小于某個界限。包裝飲用水企業可以根據自己的水平自行訂立企業標準。
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