不同的鹵制品鹵制時間上是有所區別的，除了整體下鍋的鹵制外，其余部分應該要區別對待，像是脖子和大腿是一般要15分鐘，所以這類的食材是要先下鍋的，而像是翅膀和爪子這一類的，時間一般要10分鐘才能熟透入味，鹵味食品加工，所以它們一般是在脖子下鍋后五六分鐘下，容易熟的鵝肝、鵝腸鴨腸之類的，腸類的一般2-3分鐘就可以了，鹵味食品批發，而肝類的關火后再加入鹵汁中，蓋上蓋子，十分鐘后就可以了。鹵制有一個原則，就是三分鹵七分泡，鹵味食品加工廠，入味不是熬著入味的，而是泡著入味的，所以熬制的時間其實不用過長，要將時間留給泡的過程。
鹵肉、鹵雞翅、鹵豆干……這些方便、美味的鹵制品是不少人的。不過，這些常在街邊或超市散裝出售的熟食，也很容易被致病微生物污染。，也很容易被致病微生物污染。散裝鹵味好當天吃完。因為氣溫高時，鹵制的肉類和豆干等室溫易變質走味兒，即使在冰箱內過夜，也很容易被---“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此，鹵味放冰箱貯藏并非“保險”，好當天吃完。
鹵制品長此以往是傳統食品，長期以來，這一食品的擁躉多是中老年人。近幾年，隨著消費需求由溫飽型逐漸轉向享受型，鹵制品實現味覺---，一些輕食、奇味的鹵制品異軍突起，在傳統鹵制品之外形成新的流派，了年輕一代的消費潛力，他們對鹵味產品的口味、便捷性推崇；鹵制品已朝品牌化、年輕化、化蛻變，從餐桌上單純的佐餐食品，變為“吃”著玩的休閑食品，在旅游、休閑、聚會等消費場所都能看到鹵制品的身影，市場空間迅猛放大。
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