排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴格監控下，產品一直保持在0-4℃的低溫下，多數微生物受到抑制，安全衛生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。進口凍品指的就是冷凍肉。
豬肉百科
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
《本草備要》-，“豬肉，其味雋永，豬肉屠宰場，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也�！�
《隨息居飲食譜》-，豬肉“補液，充胃汁，滋肝陰，潤---，利二便，止消渴”。
購買豬肉的注意事項
顧客在買豬肉時，必須留意避免被割，由于一些商家的切分技術性很---，會應用一些切分方法。那樣就非常容易購到自身不太喜愛的一部分。為您介紹購買豬肉的注意事項。
1.購買帶皮豬肉時，切分時會將會是用一兩塊一小塊的豬肉遮擋住了白肉或皮子。群眾選購時，要把掛在鐵鉤上的豬肉取出分攤，讓遮擋住的白肉或皮子亮出去。
2.買豬排骨時，要把豬排骨手拿著仔細觀看，看是不是骨骼上的豬瘦肉被剔過多，讓商家按自身的規定來切分豬排骨。
3.買三線肉或五花肉時，除開需看白肉和皮子的薄厚，也要看白肉上留有的豬瘦肉是多少，不要買切分塊頭很大的肉。
4.買餃子餡時，盡可能買精餃子餡，由于一些夾心巧克力餃子餡里將會有前---沒賣光的肉。
無論你要用什么位置的豬肉，都應當---的鑒別它的品質，看是不是的豬肉�？词遣皇沁^夜的豬肉。不一樣位置的豬肉有自身的鑒別方法，人們只能確立這種，才可以維持豬肉的原汁原味，作出自身喜愛的菜式，不容易危害情緒。
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