肉更多汁可口。因?yàn)楸r肉排酸過(guò)程---乳酸有效排除，肉內(nèi)的蛋白酶和鈣酶可以---的---肌肉纖維讓其發(fā)軟，終排酸后的冷鮮肉口感軟嫩多汁，而鮮肉因?yàn)闆](méi)有-乳酸自然留在了豬肉內(nèi)沒(méi)有排出，所以豬肉緊實(shí)有腥味。色澤不同。新鮮豬肉一般色澤紅潤(rùn)或---，天津冷鮮肉生產(chǎn)商，有光澤，看上去比較有食欲，而冷凍豬肉經(jīng)過(guò)解凍再售賣時(shí)，容易脫水導(dǎo)致色澤發(fā)淡泛白，無(wú)光澤，看上去無(wú)食欲；
豬肉以其的口感---人們的喜歡，吃豬肉，對(duì)身體保健是的，但是，在食用的時(shí)候，也需要注意很多禁忌，一旦忽視了注意事項(xiàng)，后果也比較大。既然豬肉表面存在病菌、---，需要大家在切肉的時(shí)候，注意生熟分開(kāi)，切菜板在切肉的時(shí)候，再進(jìn)行切蔬菜，會(huì)把這些---滲透到蔬菜中，后果也比較---。定期對(duì)切菜板進(jìn)行消毒，從而可以避免---污染。
豬肉批發(fā)注意事項(xiàng)
1.吃的時(shí)候應(yīng)該很容易把豬脖子上的灰色、黃色或暗紅色的肉去掉，稱之為“肉棗”，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和---， 容易---；
2.買豬肉的時(shí)候，拔一根或幾根豬毛，仔細(xì)看看它們的毛根。如果毛根是紅色的，那就是病豬；如果毛根是白色的，就不是病豬；
3.是一種對(duì)人體有害的多重病。這種肉一定不能吃。如果皮膚有大小不一的出血點(diǎn)或出血斑，就是病豬肉；如果是去皮的，可以看看脂肪和腱膜。如果有出血點(diǎn)，可以認(rèn)定為病豬肉；
4.吃豬肉后不宜大量---，因?yàn)椴璧膯螌幩釙?huì)與蛋白質(zhì)合成收斂的單寧酸蛋白，從而減緩腸道---，延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，不僅會(huì)引起，還會(huì)增加有毒物質(zhì)和---物質(zhì)的吸收，影響健康；
5.在肉店里，上肉和中肉往往是分開(kāi)標(biāo)注的。這時(shí)，你可以通過(guò)看它的顏色來(lái)看到肉的柔軟度。同樣的豬肉，紅色越大表示肉比較老，又厚又硬，天津冷鮮肉多少錢，較好不要買，而紅色的豬肉肉比較軟，比較好。
6.豬肉如果烹調(diào)得當(dāng)，也可以成為“---藥”。豬肉長(zhǎng)期蒸煮后，脂肪會(huì)減少30 %-50 %，不飽和脂肪酸會(huì)增加，膽固醇含量會(huì)---降低。
7.生豬肉一旦粘上臟東西，用水洗會(huì)油膩，但洗了會(huì)越來(lái)越臟。如果用溫飯洗兩遍再用清水沖洗，臟東西就很容易去除；另外還可以帶一團(tuán)好面粉在臟肉上來(lái)回滾動(dòng)，很快就能把臟東西粘走。
8.豬肉低劣，不能煮爛，口感差。鑒定方法:(1)皮膚厚而硬，毛孔粗大，皮脂分界幾乎無(wú)法分辨，尤其是肩胛骨。去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和皮膚一樣。(2)瘦肉顏色深紅，肌纖維粗糙，線條清晰，水分少，結(jié)締組織較大。
生活小知識(shí) 辨出病死豬肉 買到健康豬肉
外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無(wú)光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，天津冷鮮肉經(jīng)銷商，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無(wú)---浸潤(rùn)區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5～1厘米左右的---浸潤(rùn)。
病死豬的脂肪呈粉紅色；健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體；健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無(wú)任何液體流出。
病死豬淋腫大或萎縮，呈灰紫色；健康豬淋呈粉紅色。病死豬因放血不全，天津冷鮮肉，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡；健康豬放血---，血管中殘留。
氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味。
變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有味、屎臊味、味及異香味。
鑒別彈性
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無(wú)黏液感。
變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
登錄后臺(tái)
