商用廚房的布局應從部分區域入手，首先確定廚房所需的設備，從工作間開始，逐步深入設計，完成后的整體布局設計，還需要調整，使功能完善。區域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系
商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系！
(1)確定工作流程的方向
工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業廚房設計包括有形設計和無形設計、有形設計渠道設計、人員流動、物流、無形設計信息流。
(2)確定主通道的方向
根據工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。
(3)區域劃分由主航道決定
以主通道連接到其他工作區，根據流程確定其他工作區域的位置。每個區域都能連接到主通道上。或者將各種工作場所，---是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，---是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關系，才能---餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預備室和洗碗室，并根據主食和副食兩大工序之間的關系，在附近設立其他工作場所。
臨近深冬，天氣越來越寒冷，廚房屬于濕區，所以我們在冬天進行廚房裝修的時候就要---注意，而在這個季節進行廚房裝修的朋友需要注意事項也很多。今天東坡居廚房工程設計小編就來和他家說說關于冬天廚房裝修時需要注意的事項。1.冬季由于天氣干燥，裝修產生的建材垃圾木屑等材料大多數都是物品，在進行裝修的同時要注意防火，油漆等物品應放置通風地方，每天裝修施工完應注意關閉電路開關總閘。
2.由于冬季溫度低很寒冷，而很多裝修材料都標有相應的使用溫度的。例如廚房的防水工作，如果室內溫度較低防水也干得慢，所以裝修材料也受到溫度高低的影響，一旦裝修材料受到影響在后期裝修中就會出現很多麻煩。
3.冬季裝修還要注意室內通風。廚房裝修通風主要就是利用通風來帶走廚房和室內的甲醛等有毒---。
4.冬季裝修要注意廚房油煙問題，方便實用油煙機，---機的高度有一個標準，且安裝時，櫥柜與抽油煙機同時安裝，這樣安裝的位置更切合。且油煙機的高度也決定了油煙機的使用是否能夠更干凈得排除油煙。
5.冬季裝修還要注意廚房的瓷磚。由于廚房是整個室內空間的濕區沾水比較多，所以在選擇廚房瓷磚的時候要選擇具有防滑耐磨的瓷磚。
以上就是冬天商用廚房裝修需要注意事項的全部內容了，看完之后，大家都了解了嗎？冬天溫度低，因此，施工人員一定要注意以上的注意事項！
由于廚房設計工作屬于技術十分復雜的一類工程項目，對設計人員也提出了更髙的要求。主要體現在一下幾個方面：
1、 較好的運籌思維
設計人員要有較好的運籌思維，還要會畫圖、懂建筑、計算機熟練操作等基礎技能。
2、要了解廚房工作流程
對各工作間進行合理區劃、對功能區域布局或對設備進行布局，就必須了解廚房的人、 物、信息等工作流程。廚房設備布局與工藝流程的細節相關。
3、要了解設備技術
必須了解所選廚房設備的功能、技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排 煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、展示、廚房機械、排煙通風等多種系列。而國外餐飲設備的種類更為繁多，技術更為復雜。
4、設計要求特殊
廚房所有工作間都有相應的水電、通風技術要求，用水量、用電量、通---量都比較大， 比其他一般建筑的單位面積需求量大很多。公共場合換氣為6次以上，浴池換氣次數為10次以 上，而廚房排煙通風根據產生廢氣量進行計算，食堂廚房工程設計，如果按換氣次數計算可達到60~90次以上。
5、設計密度高
中央廚房設計中所有工作間的設備密度都非常髙，每2～3㎡ 工作間面積有1㎡以上的設備面積。廚房設 備、上下水、供電照明、排煙通風、空調、消防都要在廚房狹小的空間內占一席之地，設計中稍有不慎就會留下不可彌補的缺陷。
6、設計精度高
廚房在設計時空間利用率---，在劃分各丁作間時，有時要到10cm以內。設計要考慮 到設備間隙以及裝修層的厚度與坡度。
|
登錄后臺
