食用菌在發菌期間是菌絲生長階段，菌絲的生長需要吸收氧氣，排出---，有充足的氧氣菌絲才能完成有效的營養積累，這樣到出菇的時候產量才會高。近年來菇農大多采取不覆土蘑菇架養殖方法，單行排放，蘑菇支架，兩頭出菇的方法，層與層之間隔開，蘑菇支架，袋與袋之間留一定間隙，以利于降溫。單排放只要補水及時，加強管理同樣能獲得高產。現在食用植的經濟效益較好，從事生產的農戶也越來越多。
越夏管理：春季栽培香菇，采用室內越夏和室外遮陰越夏均可。越夏要在遮蔭、通風較好的條件下進行，袋內溫度控制在28℃以下，空氣相對濕度60%左右，不能過多翻動菌袋。菌袋吐黃水過多時，可通過刺孔，放出黃水，但刺孔時不要刺傷原基。
秋季出菇管理
溫度、濕度及通風管理：香菇出菇采用高棚層架式出菇方式，當棚內氣溫穩定在22℃以下時進行上架管理，蘑菇支架，選擇晴天將菇袋搬入菇棚，通過振動和溫差---，促使菇蕾發生。
發菌：發菌期管理的主要任務就是創造適宜的生活條件，促使香菇菌絲順利萌發，定植、蔓延生長，至長滿全袋，并完成轉色，為出菇打下基礎。
菌袋堆放管理：接種后的菌袋采用雙排順式擺放，垛高10～12層，排與排間留10～40cm通道，有利于空氣流通。隨著外界氣溫升高，當菌絲圈直徑長至5～8cm時，可改為“井”字型排放，每垛高為6～8層，排與排間留10～40cm通道。
發菌條件控制：
溫度：調節室溫在10～25℃，袋溫高不超過28℃。盡量做到恒溫養菌，一般溫差不宜超過3～5℃。
濕度：空氣相對濕度控制在60%～65%。
通風：注意通風換氣，以保持室內空氣新鮮。
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