哈密瓜酒-浙江哈密瓜-湖北香城酒業

我國果酒生產歷史是比較悠久的，其實從漢唐開始，我們就有開始有了果酒的生產工藝，品種也隨著世代更迭變得越來越多了。我們現在所見到的梨子酒和梅子酒，這些都是可以用傳統工藝釀造而成，哈密瓜原料，從古代延續至今的酒飲。

古代酒是自然釀造的，因此在口感上是偏向甜味的一個的口感。隨著消費升級和飲食結構的改變，消費者的嘴也更挑剔了，相對于純粹的甜口，他們會偏向與的口味。因此市場會因為這一需求變化做出相應的改變，比如說在釀造工藝上進行-，在包裝上進行元素的設計，或者是與其他品類結合生產出新的酒品。后者現在已經有品牌在做了，一個例子是馬力噸噸，該品牌將蘇打酒和水果相結合，哈密瓜酒代加工，然后打造一種氣泡口感的果酒風味。

在消費升級的大背景之下，果酒市場也逐漸細分，包括品類進行升級。消費者對于新的細分品類接受度更高，嘗試意愿也-。因此果酒品牌也將會越來越年輕化，從小眾化到大眾化，從深耕女性市場也將會覆蓋到男性市場。

哈密瓜本書主要介紹果酒釀造的各個方面，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調整、果酒酵母的發酵機理和使用、蘋果酸-乳酸發酵的機理和作用、果膠酶的應用、的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點、黑果腺肋花楸酒的釀造、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造、酒的釀造、五味子酒的釀造、棗酒的釀造、草莓酒的釀造、蘋果酒的釀造、梨酒的釀造等，后介紹了酒精度、總糖、還原糖、總酸、揮發酸等指標的理化檢驗。