察米粒中是否有蟲蝕粒，湖北有機大米，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。二、試聞大米香味新米：新米有股自然而清淡的香味， 取少量用手搓熱，會發(fā)現(xiàn)氣味好聞無---。陳米：陳 米香味則會少很多，若是存放了一年以上的陳米，則只會散發(fā)出米糠味甚至霉味，也有經(jīng)處理后的米氣味較難辨別的情況，這時可用袋子密封大米半小時左右，便可明顯嗅到陳米味。三、近距離觀察大米手感的不同也是鑒別大米新舊的一項重要標(biāo)準(zhǔn)。新米：由于新米所含水分多，
方法是：把大米放入開水中浸泡1-2分鐘，如果泡完后無香味，則說明大米是假的香米，因為香米泡后依然有香味。2、加礦物油大米劣質(zhì)的大米或陳米表面暗淡不光亮，很多消費者 不會選購。不法商販在對大米加工時添加礦物油拋光，使米更光亮，來混淆消費者的選擇。鑒別加礦物油大米的方法：劣質(zhì)拋光米及加礦物油米雖然很光亮但米色偏暗，聞起來有股油膩的異味。隨著人們健康意識的提高，人們對飲食要求越來越高，就主食方面來說，越
草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，有機大米禮盒，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油 腥味，而陳化米因長期儲存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理，有機大米市場，聞起來有淡淡的化學(xué)藥劑味道。大米廠家三、抓抓一把米輕輕地撮一撮，新米有一點發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，---的還會有油花出現(xiàn)。抓一把米再松開，---沒有糠粉和雜質(zhì) ，陳米會有
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