馬場(chǎng)酒-棗莊白酒-白酒品牌

白酒作為我國(guó)特有的酒，是---幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是我國(guó)的國(guó)粹，白酒代理，不同香型白酒之間因制曲、工藝等不同，其酒體風(fēng)味風(fēng)格與活成分種類及其量比都存在明顯的差別和個(gè)性特征，具有每種香型的特殊性。那么，這種性是怎樣煉成的呢？下面古坊老窖就詳細(xì)給大家講講，一起來(lái)看看吧！

一、水質(zhì)的性

水是白酒生產(chǎn)的主要成分，水質(zhì)的好壞直接影響酒的和風(fēng)味。名酒的出產(chǎn)地大都有---的水，好水出好酒，所以我國(guó)白酒不同產(chǎn)區(qū)的水質(zhì)是影響白酒品類很關(guān)鍵的原因之一。

二、曲質(zhì)的豐富性

曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型酒；北方生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥、豌豆為原料，不同產(chǎn)區(qū)的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方與工藝，為白酒的釀造提供了特定的復(fù)合微生物群系、多尺度酶系以及廣范風(fēng)味前體物質(zhì)，棗莊白酒，由此大曲的品質(zhì)也是影響白酒風(fēng)格的關(guān)鍵原因之一。

三、氣候環(huán)境多樣性

白酒不同產(chǎn)區(qū)特定的氣候環(huán)境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關(guān)鍵原因。微生物群系是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發(fā)酵”三方面的主體原因，而特定多樣的自然環(huán)境又影響了微生物群系的構(gòu)架、代謝以及其風(fēng)味物質(zhì)的形成。所以，而多樣的氣候環(huán)境是影響白酒品質(zhì)的又一關(guān)鍵原因。

從上文我們便知道，我國(guó)白酒具有性，其原因是有很多種的。我國(guó)白酒無(wú)論是在釀造技術(shù)還是在釀造工藝上，都顯現(xiàn)出的復(fù)雜性和多樣性。濃香型原酒和西方的釀造方式有很多的不同之處。

區(qū)分糧食酒和勾兌酒的方法有看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、看酒花、看主料、聞和嘗等。

1、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷是糧食酒還是酒精酒。

我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下，現(xiàn)在賣(mài)酒的廠家一般都會(huì)嚴(yán)格按照標(biāo)注，如果您是從超市購(gòu)買(mǎi)，可以查看一下：

gbt10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

gbt20822-2007是固液結(jié)---白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

gbt20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。

今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以消費(fèi)者知情權(quán)---廠家。

2、看酒花

將酒瓶倒置搖晃，觀看酒花，酒花小，密集且消失緩慢的為糧食酒;酒花大且消失快的，清香型白酒，為酒精酒。還可以在喝酒的時(shí)候，觀察倒入酒杯中的酒花，如果酒花密集，則為糧食酒，酒花大并且消失快的則為酒精酒!

3、看主料

的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)。

4、聞和嘗

酒瓶打開(kāi)以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。