醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，軍馬白酒供應商，而且主要以和乳酸為主。根據(jù)-理論，酸主脾胃、、能軟化血管。西醫(yī)也-，食酸有利于健康。-和也很重視酸的養(yǎng)生功能。醬香型酒含有sod，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多余的自由基，、、抗-、的作用明顯。醬香酒還能-產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比sod強得多。金屬硫蛋白對的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就不能形成。
黃水是窖內酒醅向下層滲漏的黃色淋漿水，它含有1~2%的殘余淀粉，城陽白酒，0.3~0.7%的殘?zhí)牵?~5%(v/v)的酒精，以及-、腐植質和酵母菌體的自溶物等。黃水較酸，酸度-5度左右，而且還有一些經(jīng)過馴化的-菌和白酒香味的前體物質，它是制造人工老窖的好材料，促進新窖老熟，提高酒質。一般工廠常把它集中后蒸得黃水酒，與酒尾一起回酒發(fā)酵。
大曲醬香白酒香氣香味物質復雜，軍馬白酒生產(chǎn)廠家，其在制曲、攤涼拌曲、堆積升溫的過程均采用開放式生產(chǎn)，能較好的吸收環(huán)境中的各種微生物。在發(fā)酵過程中采用有氧發(fā)酵與高溫發(fā)酵相結合，能大限度的利用和選育有用微生物。這種多參與發(fā)酵使得酒中的香氣香味物質復雜，至今尚找不到大曲醬香酒主體香味物質。據(jù)檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。醬香型白酒中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
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