在喝白酒時，傳統(tǒng)白酒酒曲，晃動酒瓶，我們會發(fā)現(xiàn)酒液會泛起泡沫，這就是人們俗稱的酒花。很多人認為酒花多的---酒，酒花少的則就差些；酒花消失得越快酒的度數(shù)越高。這是真的嗎？
小編告訴你如何通過酒花來判斷白酒度數(shù)的冷知識——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出酒的度數(shù)。
1、大清花
酒花大如黃豆，傳統(tǒng)白酒賣點，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%v/v。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%v/v。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊可重疊二至三層存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，傳統(tǒng)白酒分析，酒度在5%v/v時z明顯。
酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數(shù)的一個參考。
新釀的白酒總會不怎么受到人們的歡迎，因為它又辣又苦，新釀白酒的辣味與苦味來源于何處?
辣味，并不是屬于味覺，它是---鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛---痛覺神經(jīng)纖維所致。適當?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。如、、---、醛、---醛及叔---、、、------;等物質。
白酒中的苦味，常常是過量的醇、---和少量的單寧，較多的和酚類化合物而引起的。主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如mg、ca、nh3等鹽類);酪醇、色醇、正;;異---(z苦);;2-3-;β—;;2—縮醛;丙---醛及某些酯類物質。
想要白酒更香更醇，放置一段時間之后再喝，有的人甚至將酒收藏長達幾十年之久，以期達到熟化的目的!
不少朋友都覺得低度酒都是好多酒兌水而來，不好，不純，口感喝起來比較淡，所以喝酒就要買高度酒，高度酒才是好的。其實這是一個誤區(qū)，高度數(shù)的酒加點水就能兌出度數(shù)低的酒，很多酒友就選擇度數(shù)高的酒，其實這是不對的，度數(shù)低的酒并不是這樣來的，而是通過復雜繁瑣的技術勾兌釀造而來的，好的低度酒，白酒，釀造工藝要比高度酒復雜的多，市面上之所以出現(xiàn)那么多的低度酒也是因為解放時期，提倡健康的概念，大家倡導喝低度酒，所以如今低度酒在市場上也是比較受歡迎的，所以判斷酒的不能以度數(shù)為標準。
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