醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，-釀造出來的醬香白酒口感不是-，叢臺白酒，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才能-新酒的風味，讓醬香白酒的口感柔和-。醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和-感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
大曲醬香白酒香氣香味物質復雜，其在制曲、攤涼拌曲、堆積升溫的過程均采用開放式生產，能較好的吸收環境中的各種微生物。在發酵過程中采用有氧發酵與高溫發酵相結合，能大限度的利用和選育有用微生物。這種多參與發酵使得酒中的香氣香味物質復雜，至今尚找不到大曲醬香酒主體香味物質。據檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分。醬香型白酒中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，軍馬白酒價格，經傳統固態法發酵制成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，軍馬白酒供應商，準備入窖前都要用尾酒潑窖。-發酵正常、產香-。尾酒用量由開始時每窖15公斤逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5公斤。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。
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