白酒產生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料、釀造工藝、儲存時間、儲存環境以及酒的香型都有一定的關系。如果采用的高粱原材中含有花黃素，那當固態發酵的溫度過高，或者時間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長，那白酒自然會呈現微黃色的情況。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數是純糧食酒和醬香型白酒的比較多，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現這種現象。
其次，是白酒在制酒過程中一直處在酸性環境中發酵，而在這過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物，美拉德反應是---化合物和還原糖化合物之間發生的反應，白酒廠家貨源，可能會產黃，另外白酒在微生物作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的一些物質會發生呈色反應因此而顯微黃色，同樣白酒隨著時間的變化而變化，因此這種現象就越明顯，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個過程。
然后，是同一年份生產的同品牌陳年白酒，以及是同一批次、同一原箱酒，發生變黃的現象都是不一樣的，如醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃，但如果儲存的是清香型白酒，那它是不會有發黃的現象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者，他們在收藏或者存放過程中會發現有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理，另外，純高梁白酒廠家，酒液變黃除了是微生物影響的，可能還是因機械操作錯誤或者是工人操作錯誤出現的問題，也會導致酒水變黃色。
白酒的香氣是通---的嗅覺鼻來檢驗的。它的感官標準是香氣協調，有愉---，主體香---而無其他邪雜氣味。
1、溢香性好的酒：酒一倒岀就香氣四溢，芳香撲鼻，說明酒中香類物質較多。
2、噴香性好的酒：酒一入口，香氣即充滿口腔，大有沖噴之勢，說明酒中含低沸點香類物質較多。
3、留香性好的酒：指將酒咽下后口中仍留余香，說明其酒中酯含量較多尤其是高沸點香味物質較多，這也就是人們常說的所謂余香悠長。
一般嗅聞，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右處微斜30°，頭略低，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時只能對酒吸氣，白酒廠家，不要呼氣。再輕輕搖動酒杯，增大香氣揮發---，然后嗅聞。
特殊情況下，將糧食酒酒液倒空，放置一段時間后嗅聞空杯留香。在聞的時候，一定要注意先呼氣后對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒多聞三次就要有準確的判斷結論及記錄
白酒降度，你以為就是兌水這么簡單嗎？
喝啤酒或者葡萄酒，很少有人去關心酒的度數是多少，而如果喝白酒則不同，人們對于酒度比較關心。這其中有兩方面的原因，在人們心中，白酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數，原漿白酒廠家，免得喝醉，第二，白酒度數變化范圍較大。
對于原因的第二個方面，白酒在度數上的變化范圍之大，源自于白酒降度在生產技術上的實現，但是白酒降度仍然是白酒生產上的技術難題。有人說，白酒降度，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的？其實，白酒降度，遠不是兌水這么簡單，并且這項技術對于白酒的發展也具有重要的意義。
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