農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個(gè)，在貯藏過(guò)程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)，從而逐漸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮活的品質(zhì)。原產(chǎn)于熱帶和帶的蔬菜水果，儲(chǔ)藏溫度都要求高于0℃，例如香蕉為13℃，蘋果為10℃，黃瓜為12℃，青椒為-℃-12℃等。各種蔬菜水果冷藏都有一個(gè)適宜的儲(chǔ)藏溫度。合肥蔬菜水果冷庫(kù)小編-多數(shù)的根莖、葉菜類蔬菜都適宜儲(chǔ)藏于接近冰點(diǎn)的溫度；
氣溫是隨著一年中的季節(jié)和---中的時(shí)間不斷變化的，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié)，溫度都較高，而且晝夜變幅很大，極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。真正要按產(chǎn)品長(zhǎng)期保鮮貯藏要求的溫度，終解決辦法還是要靠人工制造一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的低溫條件，即通過(guò)機(jī)械設(shè)備和電子儀器，在一定范圍內(nèi)，可以人為地控制溫度，常見(jiàn)的各種冷庫(kù)，就是這樣一種設(shè)施。 冷庫(kù)貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫(kù)貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。溫度調(diào)節(jié)是根據(jù)不同品種，在不同期對(duì)溫度的要求，控制冷庫(kù)制冷劑的蒸發(fā)速度以控制冷庫(kù)庫(kù)溫。
香蕉、檸檬、 南瓜等果蔬的適宜儲(chǔ)存溫度是13-15℃，低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的保住營(yíng)養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是重要的影響因素。又如美國(guó)加州的新城蘋果的低溫零界溫度為4.4℃，在俄勒岡為3℃。所以，水果凍庫(kù)，這些果蔬 室溫存放---再放入冷庫(kù)。如果儲(chǔ)藏溫度高于適宜溫度，將會(huì)加快后熟衰老過(guò)程，縮短儲(chǔ)藏期；如果儲(chǔ)藏溫度低于適宜溫度，將導(dǎo)致冷害或凍害的發(fā)生。
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