為什么固態釀酒常用高粱？
我國以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，“好酒離不開紅糧”已成為釀酒人的共識。高粱淀粉含量高、蛋白質和脂肪含量低等典型品質特點，是釀造四川白酒的原料。
釀酒的高粱有哪些特點：
1、淀粉含量高，淀粉是生成酒精的主要成分，也是發酵微生物生長繁殖的主要能量來源。釀酒高粱依照其直、支鏈淀粉的含量比例分為粳高粱和糯高粱。多數研究認為糯高粱支鏈淀粉含量高于粳高粱，易于糊化，非常適合于釀酒有益微生物的生長繁殖和香味物質代謝。糯高粱含有較高的支鏈淀粉含量，江蘇酒廠，利于后期蒸煮糊化，對于-出酒量有一定的好處。
2、蛋白質含量適中，高粱中的蛋白質會在發酵過程中被蛋白酶水解生成-酸。-酸成為白酒微生物生長代謝重要的營養物質，促進了酵母的繁殖。-酸又經酵母作用轉化為醇類，成為糧食酒香味的重要組成部分。
3、脂肪含量低。高粱籽粒中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有機酸，在發酵過程中可產生多種有機酸和脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一。釀酒高粱的脂肪含量不宜過多，脂肪過多，酒有雜味。
4、含有微量單寧。在各種原料釀酒特點中，散白酒廠家，高粱具有釀酒香的特點，其很可能是高粱中含有特定的單寧所決定的。高梁籽粒中含有微量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用。
高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高，可轉化為雜環類芳香物質，如丁香酸、丁香醛等，使酒體香味濃郁怡人。含有適量單寧的高粱品種是釀制濃香型白酒的佳料。
白酒放了50年還能喝嗎?
“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，散酒廠家，雖然就的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。”一級評酒師薛廷榮如此說道。因此在飲用期限內，白酒的口感和香味會達到z佳。
2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標注保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準codex標準制定的，是國際慣例。
理論上來講，酒精度在10度以上的正規酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一些防腐功能。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%v/v。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%v/v。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊可重疊二至三層存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，散裝白酒廠，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%v/v時z明顯。
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