白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如60度的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水了。
白酒度數的確定
以前我國沒有酒表的時候，白酒酒廠，酒度主要是靠看酒花，以及用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是將酒兌上一定數量的水，取一勺一盆。用勺舀酒慢慢從高處向低處倒入盆中，觀察落在盆中的酒花大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法盡管簡單，不過準確率比較高，可以達到90%。
火燒法
用火燒是將白酒斟在蠱內，點火燃燒，火熄滅以后，看剩下的水分多少，根據水分的數量確定此酒酒精的含量。這種方法因為受到外界環境的影響，所以結果欠準確。
酒表測定
1949年以后，統一使用酒表來測定白酒的酒精含量。
具體方法：
取一支玻璃量杯，杯中裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內，待三五分鐘以后，升降穩定了，即可查看酒精計、溫度計的度數，然后通過查表測出酒的度數。
將近春節，又到了為家人選禮物的時候了，對于常年在外的游子們，也只有過節的時候才有機會向家人表表孝心，甘肅酒廠，買點禮物贈予家人，彌補自己不能常伴家人身側的愧疚。而“酒”便成為一些人的首要選擇，說實話，哪個家庭里沒有一兩個酒鬼，而且過節這樣喜慶的日子，怎么少的了酒的助興作用，在節日里與家人圍在一起，酌幾杯小酒，更是難得的溫馨。
為什么的醬香酒都需要存放三年之久？
俗---：白酒三分釀七分藏，也就是說一般比較好喝的白酒一般都需要經過長時間的儲藏，與其它香型白酒相比，醬香型白酒從原料進入白酒廠家到產品出廠上市所需儲藏時間更長，那么為什么醬香型白酒需要這么久的時間呢？
醬香型白酒---釀造出來的時候口感是生澀的以及---的，白酒廠家招商，俗稱為“生酒”。其味道上跳下串，無醇厚感覺。必須是經過三年以上的窖藏以及陳化，才能夠勾調，勾調之后再進行儲存一年了，這樣才能夠出廠。
去除---：醬香酒的制曲，堆積，發酵工藝都是在高溫條件下進行俗稱三高工藝，產生的高沸點的生香型酸類物質較多，且不易揮發。
通過長時間的窖藏，是能夠有效地排除了酒之內的低沸點物質等，例如醛類以及---物等，的縮合，辛辣味也是會逐漸的減少，除去了新酒---性氣味，使等有害的物質來進一步的揮發。
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