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各廚房根據具體經營性質及協作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間主食加工、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。
2 廚房主要功能間的特點和具體通風需求
廚房各功能間的特點和具體通風需求見表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產生的重點區域。
夏季，室外自然補風溫度會---，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，通風柜，出于節能考慮，空調負荷的設計經常會出現偏小的情況，昆明通風柜批發，再加上所有熱源輻射出的熱量，終廚房會很容易常處于過熱狀態。所以廚房通風方式的設計、通風設計相關參數計算的準確與否等非常關鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。所以廚房通風系統、油煙凈化效果的好壞也直接關系到社會效益及餐飲業公司企業的經濟效益。
廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風系統排至廚房外，云南通風柜工廠，廚房形成負壓，同時就需要室外的空氣再補充進來，該部分空氣的來源有三方面：空調送風supply air、鄰室餐廳滲透補風transfer air和室外自然風補風makeup air[。所以，廚房通風系統總的來說分為送風系統和排風系統兩大部分。
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