白酒放了50年還能喝嗎?
“如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發(fā)掉以后，雖然就的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。”一級評酒師薛廷榮如此說道。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會達到z佳。
2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據(jù)國際上通用的標準codex標準制定的，是國際慣例。
理論上來講，酒精度在10度以上的正規(guī)酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，品牌白酒廠家，無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一些防腐功能。
1、大清花
酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，散裝白酒廠，消失極快，酒精含量在60至75%v/v。
2、小清花
酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%v/v。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重疊可重疊二至三層存留時間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。
4、二花
又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒度在15~40%之間。
5、油花
酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%v/v時z明顯。
醬香酒在生產(chǎn)時投入酒曲是怎么做的？
我們知道在生產(chǎn)酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的，因此得名。不過的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢？
醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，貴州酒廠，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被---為釀酒工藝中復雜的蒸餾酒釀酒工藝。整個過程歷經(jīng)春夏秋冬四個季節(jié)。
“曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料，醬香酒廠至今還在堅持傳統(tǒng)的制曲，散白酒廠家，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長和后期發(fā)酵。
隨后入倉發(fā)酵40天，期間要經(jīng)過兩次翻倉。在經(jīng)過高溫度60以上的高溫發(fā)酵，這樣的高溫對瀘州白酒中的微生物群進行富集篩選，弱者自然被淘汰。形成產(chǎn)香、產(chǎn)酒的微生物體系。
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