真空袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物如霉菌和酵母菌的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使-a和c損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。
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食品真空包裝的袋子材質的特點： pe適合低溫的使用，pp適合高溫的蒸煮使；pa是為了增加物理強度，耐穿刺性能；al鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；pet，增加機械強度。根據用戶的不同需求，各種材質可以互相組合，就會有不同的性能，不同的顯示形式，比如透明的，高粱真空包裝袋價格，為了增加阻隔性能使用耐水pva高阻隔涂層的。也會產生不同的作用，比如利用不同塑料材料高阻隔的性能共擠薄膜，達到對氧氣、水、-、氣味等高阻隔的效果。起到耐油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質、保鮮、保氣味，可用于真空包裝、無菌包裝、充氣包裝。
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