蛋糕坯原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分為以下幾類：
1干性原料：面粉、奶粉、膨松劑、可可粉等；
2濕性原料：雞蛋、牛奶、水等；
3強性原料：面粉、雞蛋、牛奶等；
4弱性原料：糖、油、膨松劑、乳化劑等。
傳統-的專賣店強調標準化和效率化，蛋糕柜批發，如何在的空間擺放更多的產品，如何讓單位面積產生更多的銷售額，如何訓練店員讓他們能夠賣得更多。這些做法本來無可厚非，可是市場環境發生了翻天覆地的變化，越來越多的同品類門店加入競爭，大家開始地比拼誰的門店面積，誰的門店產品更多，誰的門店力度，誰的門店銷售人員能力-，面對著越來越多的同質化產品和同質化的售賣方式，顧客并沒有像商家所期待的那樣采取行動，相反他們開始了持幣觀望，因為如果要便宜他們可以去網上購買，到專賣店他們究竟能得到什么？
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