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雞精的選購
1. 取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美并有魚腥味的，武漢興廚雞精，為合格品；若嘗后有苦咸味而無魚腥味，興廚雞精廠家，說明這種味精摻入了；倘若嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，就是摻進了石膏或木薯淀粉；
2. 味精呈白色結晶狀、粉狀均勻；假味精色澤異樣，興廚雞精加工廠，粉狀不均勻；
3. 味精手感柔軟，無顆粒感；假味精摸上去粗糙，有明顯的顆粒感；
4. 味精溶液透明無色，無泡沫，無雜質。
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種---酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
比較雞精與味精的鮮味，雞精較綜合、協調。在使用對象上，二者有區別，但并不嚴格。一般說，若烹飪對象即菜肴本身的特征和風味比較---的，如畜禽肉類，以用味精為好；若烹飪對象的特征和風味不明顯，如餡類和湯菜，則用雞精為好。或者說，菜肴中的食物較單純的，宜用味精；菜肴內的食物品種較多的，宜用雞精，以上只是個人喜好，希望對大家有用吧
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