用蔬菜粉制作
【翡翠餃子】
材料：
面粉350克、蔬菜粉10克、清水100毫升、溫水80毫升、餡料500克。
步驟：
1.制作蔬菜汁：80毫升溫水沖10克蔬菜粉，攪拌均勻備用。
2.制作蔬菜粉面團(tuán)：碗中放入150克面粉，將蔬菜汁過篩倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。
3.制作白面團(tuán)：碗中倒入200克面粉，緩慢倒入100毫升清水，攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。
4.蔬菜粉面團(tuán)搟成扁長的橢圓形，白面團(tuán)揉成長條圓柱形。
5.綠色面皮放在底下，包入白色長條圓柱面團(tuán)，中間捏緊。
6.切成均勻的小劑子，搟皮。
7.包入餡料即可。
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水冷煮燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬，并不斷沖入新的冷水，河北土豆粉，待盆中水溫與沖入孝爬水的溫度基本一致時(shí)，將菜撈出，瀝干水后入房烘烤。烘干烘干時(shí)，將煮燙晾好的蔬菜均勻地?cái)偡旁诤姹P里，然后放在烘架上，溫度控制在32℃-42℃，讓其干燥，土豆粉多少錢一斤，每隔30分鐘進(jìn)入烘房檢查溫度，同時(shí)不斷翻動烘盤里的蔬菜，一般經(jīng)過11-16小時(shí)，當(dāng)蔬菜水分含量降至20%左右時(shí)，可在蔬菜表面上噴灑0.1%的山梨酸等防腐霉保鮮劑，噴完后即可封悶。悶將烘干的蔬菜放入嚴(yán)密的大木柜(箱)中密封10小時(shí)左右，才能使干制的蔬菜含水量均勻一致。 分裝烘干出房的干制蔬菜，冷卻后就應(yīng)裝入塑料袋中密封。
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