1、稻米蛋白質中，含賴氨酸強的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其他谷物，-酸組成配制有效，比較接近世衛組織認定的蛋白質碳水化合物好配制方式。
2、稻米蛋白質的生物價bv值為77，蛋白質效應比例per值為2.2麥子為1.5，苞米為1.1，蛋白質的可-性超出90%，均高于其他谷物，因而稻米蛋白質的營養價值高。
3、大米的營養十分豐富，是我-民的主要能量飼料之一。以粳米為例子，大米加工，在每豪克粳米中，含蛋白質，人體脂肪，蛋白質克，膳食纖維克，鈣，磷，鐵，-，蛋氨酸125mg等幾種營養元素。
同樣都是糧食，都是谷類食物，為什么大米是細糧，小米就是粗糧呢？它們之間有什么區別？
大米是細糧，小米是粗糧的原因，是大米經過更多道精細的加工程序，而小米沒有經過精細加工，所以我們習慣把經常吃的精白大米稱為細糧，而小米稱為粗糧。是不是細糧，取決于加工的程度，而不是品種
糧谷類食物有很多種，常見的如稻米、小麥、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、薏米等等。糧谷類食物是我們飲食結構中主要的能量來源，我國居民一半以上的能量來源于谷類食物，很多人的飲食習慣幾乎餐餐離不了谷類食物。某一種谷類食物是粗糧還是細糧，是由加工程度決定的，不是由品種決定的。
比如同樣是稻谷，精白大米是細糧，而糙米就是粗糧，因為二者的加工程度不同。見過稻米加工的人能明白，大米是經過了許多遍的拋光和磨制，抹去了稻殼和大部分的麩皮，保留了更多的淀粉。
糙米則加工程度低了很多，只磨去了外層的稻殼，保留了一部分麩皮。小麥也是一樣，麥仁是粗糧，而磨成了面粉就變成了細糧，也是取決于加工程度。小米就像糙米和麥仁一樣，加工程度低，屬于粗雜糧類。
美好的生活需要美食相伴，自己動手享受的不僅僅是健康的美味，更是一份心情。食物不僅應該是味道美，其色、香都應該符合美的要求。晏氏春秋中說和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個意思。夏天蚊蟲滋生，臨滄大米，大米也逃不脫這個厄運，雖說米蟲-，還有較高的營養價值，但是我們不會想要去吃蟲吧，另外大米里的蟲看著就讓人沒有食欲了，尤其是現在天氣越來越熱，大米更容易生蟲。生了米蟲以后，不吃會覺得浪費，吃了有時會覺得不舒服。所以如何保存大米就成了一個棘手的問題，大米批發，大米生蟲了，怎么辦？教您幾個竅門，讓米蟲無影無蹤！
一，放花椒。 用布或者紙巾把花椒包起來，放進米缸或者米袋里，可以防止大米生蟲。因為，花椒不僅能當作做菜的佐料，還是一種天然的化物，本身具有特殊的香味，有驅蟲的功效。這個方法也可以防止大米生蟲，可以將花椒放好之后，將米袋扎緊放在陰涼通風處，雖然花椒的味道很-，但是不會影響大米的味道。
若是用米袋來裝米的話，大米加工廠，可以先將米袋浸在燒開的花椒汁里10分鐘，晾干后再盛米，也有防蟲效果。如果為了去除米蟲的話將大米放在太陽下暴曬是做不到米蟲的意圖，反而會適得其反，并且會-的影響大米的口感。正確的做法其實是將現已生蟲的大米放在陰涼通風處，讓米蟲自己爬出來，然后在篩一篩就能夠了。
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