豬肉的腥臊味是因為及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，鮮豬肉，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。那餐廳里的肉是怎么去腥？ 找一口大鍋，鮮豬肉批發，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。開火，要將火開到，直到再小就熄滅那么小，然后等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時后，會發現整鍋水泛紅()，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。 以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
豬肉不能和同食 在單獨用的時候，可以-，而且還能去除身體的濕氣。但是豬肉卻是幫助人體增加口水分泌，增長濕氣，因此它們的效果是相反的，所以萬萬不能一起煮。 豬肉不能和大豆同食豆類與豬肉不宜搭配 從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量-，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。 它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
做帶有豬肉的菜的時候不放料酒
現在很多食譜中煲湯都會放料酒，鮮豬肉經銷商，因為料酒能夠起到去腥提鮮的作用。實際上燉肉或者煲湯的過程中不需要放料酒，鮮豬肉供貨，因為在焯水的過程中因為使用料酒去腥了，完全沒有-再次放料酒，否則可能會導致肉的味道發生改變。
焯水的過程中高溫會把料酒揮發掉，加上焯水的時間不長，料酒的味道也不會融入到肉中，但是煲湯則完全不同，煲湯一般都是使用小火慢燉，這樣就會導致料酒不會快速揮發，而是慢慢融入到肉中，終結果就是導致肉原有的味道發生改變，吃起來沒有那么清香了。
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