大米酒的制作過程:
一、拌曲：
1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分
2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，500斤釀酒蒸鍋，風扇次涼25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高
二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，釀酒蒸鍋，盡量讓每個地方都均勻。
糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。
酒曲添加注意事項：
1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加
三、封裝：
容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)
新工藝釀酒實際操作簡易，省掉了蒸糧這一階段，立即將谷物破碎放水、酵母開展發醇水蒸氣蒸餾，針對釀酒人而言便捷許多
。新工藝釀酒實際操作簡易又便捷新工藝釀酒實際操作簡易又便捷而新工藝釀酒，僅燒造一次就可以，燒200斤谷物從放料下鍋，釀酒分體蒸鍋，到對飲燒出直至酒槽起鍋，只是2.5鐘頭上下。
傳統手工藝釀酒，歷經泡糧、蒸糧、攤涼、下曲、糖化、發醇、釀酒蒸鍋水蒸氣蒸餾繁雜的步驟獲得，加工工藝繁雜，但做出去的酒口感好，釀酒蒸鍋消費者喜愛。
一、釀酒環境
春季溫度適宜，大型釀酒蒸鍋，空氣潮濕，微生物繁殖快，發酵車間和發酵器具、釀酒設備等表面容易有發霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導致釀酒失敗。
二、發酵工作
在進行發酵工作時要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請及時關好門窗，并控制發酵溫度在一定的范圍內。
三、設備
釀酒工作離不開釀酒設備，做再好的準備如果設備出現問題一切都是白費，所以要維護好生產設備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發酵工作的一個-的時期，但是釀酒設備的衛生情況要嚴格注意，發酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發酵桶每次用完后-清洗干凈，使用前要用清洗。
釀酒設備進行發酵時要注意裝料的量，因為如果裝的太慢發酵時會溢出來污染設備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時清理能夠有效避免發霉等情況。
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