五糧酒是由高粱、大米、小米、玉米和小麥五種具有不一樣效果和特征的糧食釀制而成的。在將這五種糧食中所富含的有利微量成分轉(zhuǎn)化到五糧酒中的進(jìn)程，是經(jīng)過窖齡較長的泥質(zhì)古窖池群和“包包曲”技術(shù)這兩個(gè)重要的微生物載體，使這五谷雜糧充沛發(fā)酵成了五糧系列酒。并且其釀制的幾大技術(shù)：糖化技術(shù)、發(fā)酵技術(shù)、滅菌技術(shù)和過濾技術(shù)都是非常的搶先和科學(xué)，培養(yǎng)了咱們五糧酒的特征：芳香濃郁，瓶裝白酒，香味調(diào)和，綿柔甘冽，白酒，進(jìn)口甜，濃香型白酒，落口綿等與眾不一樣的-。
多糧釀酒有利于充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì)，汲取多種糧食的-。釀酒界有高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、小麥產(chǎn)酒糙、糯米產(chǎn)酒綿之說。因?yàn)槊恳环N糧食的化學(xué)組成成分不同，所以對(duì)微生物代謝影響很大，多糧發(fā)酵正是利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)、作用互補(bǔ)為味覺層次上的豐富提供較為的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，用多種原糧釀酒彌補(bǔ)了單一原糧釀酒口味淡等一系列不足，使釀的酒酒體-，風(fēng)格。
傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，-是大曲酒的混蒸混燒工藝，不可避免地會(huì)將這些氣味物質(zhì)帶入成品酒中。不可能完全排除蒸煮或小曲泡泡食品。在“世紀(jì)”時(shí)代，白酒酒廠，人們確認(rèn)使用干土豆替代原料和野s植物橡子等。那些符合人們長期消費(fèi)習(xí)慣的被稱為谷物香，而其他的則是雜七雜八的，讓人感覺不舒服。
不用說，食物的氣味是由許多揮發(fā)性化合物組成的。經(jīng)測(cè)定，甘薯蒸汽餾出物中含有甲醛、-、丁醛、甘薯酮等-化合物。；酸、月桂酸、肉d蔻酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等g級(jí)脂肪酸。玉米、庚醛等成分中檢出j醇、-、y醛、-、2-甲j-、丁醛、d酮、3-j基丁醛、2-甲j丁醛、戊醛、己醛。不同玉米品種的含量存在-差異。
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