豬肝顏色發黃，是肝yan嗎，該如何解釋？
答：首先可以肯定的說：不是肝yan。正規屠宰場選用來自非疫區健康生豬，冷凍豬肉加工廠，經質檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關。至于豬肝顏色發黃，主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件如浸燙、放血的差異導致顏色的不盡相同。
豬肝為什么會出？
答：豬肝是主要的貯血，里面有許多細小的小導管，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內的殘留-，尤其是象ganzang這樣的貯血內的殘留-更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化，壓擠、顛簸等原因，還會導致有一小部分析出。
肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋？
答：豬肉燉不爛，大致有以下幾個原因：
1烹調加工方法不當；如燉煮時間不夠；
2豬齡大，肌纖維比較粗，加工后常有不爛之感；
3部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，屬于骨骼肌，平時運動量比較大，肌纖維比較粗，肌間脂肪少，加工后口感比較硬；而頸背肌肉，平時運動量較少，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口；
4豬肉預冷時間短，沒有充分排酸或宰前受緊迫-產生應激反應等原因也會導致加工后肉的口感較硬。
帶筋豬蹄上有褐點，是怎么回事？
答：豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或ji打等原因造成豬蹄損傷，冷凍豬肉食品，導致皮下淤血，宰前侯宰時間短，不-令其自然恢復；或是以前曾經受ji，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。
阻礙冷鮮肉發展的因素主要有三個:一個是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠過多，不能形成規模。另外一個原因是受居民消費水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進行生產銷售，成本高，冷凍豬肉廠家，jia格也稍貴，還不能被消費者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對食品安全衛生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將會像在國外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，冷凍豬肉，成為我國城鄉居民生肉消費的主流。 行業研究表明，我國肉類食品行業將面臨著新的發展機遇:、擴大內需、鼓勵消費的政策為肉類食品行業的發展提供廣闊的市場。第二、需求變化將帶動肉類食品行業加快結構調整和產品優化，單一肉類品種-市場的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。第三、人們對肉類消費安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛生保障體系。第四、-和-營銷方式的應用，為肉類食品行業的發展提供了有力的支撐。第五、市場體系和企業組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業的發展創造更為規范的市場環境和競爭格局。第六、加入世貿組織，我國肉類食品行業對外開放的程度將進一步擴大。
折疊營養價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的-吸收。且因其未經，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了肉的這一營養缺陷。
冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然xijun較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。
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