醇類：我們都知道，白酒的主體為“-”。但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香， 愉悅的藥香， 兼有酯香。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類- 4.00~4.60g/l)
醛酮類：至于說醛酮類，含這類物質(zhì)的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的-對保持酒香的均勻-性就有一定的作用，我們常說醬香酒易儲藏，部分原因也在這兒。
芳香族化合物：它在酒中的呈香作用是明顯的， 即使在酒 中存量很少， 但呈香作用很大， 如百萬分之一、甚至千萬分之 一的情況下， 也能使人感受到香氣。 除此之外，還有含-合物、吡-類和類也有一定的呈香作用。
一、看酒色：
所謂酒色，就是酒的顏色，白酒文化，一般在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，白酒行業(yè)，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，白酒廣告，如果說顏色看不出來，那么接下來說的這個一定就非常明顯了。
一般的白酒中，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會問了，什么叫掛杯現(xiàn)象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當中是不會出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果也差，那你們這種現(xiàn)象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現(xiàn)象就會越來越不明顯，差的白酒也許就會跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。
看印刷
好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)-白凈，字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊.如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致.此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋上使用激光全息防偽圖案有飛天及五角星兩種，-同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，北新橋白酒，而且只能-使用，稍有損壞就不能復(fù)原.假酒的商標標識粗糙，色澤不正，圖案模糊不清，與真正酒商標標識外觀有明顯區(qū)別.
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