微生物體外大小分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物進入細胞后也要由酶來合成，從而釋放能量并獲得中間產(chǎn)物。微生物利用這些中間產(chǎn)物和能量組成細胞內(nèi)各成分，同時排出廢物。這種-是-個復雜化學反應的過程，是在酶的催化下有條不紊地按順序進行著。

大曲是以小麥為主要原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的曲塊。大曲的原理是要大限度地讓適合于發(fā)酵的或有益的微生物進行繁殖，并代謝形成各種類型的酶類。

在生活中，我們經(jīng)常能聽到“這個酒是固態(tài)純糧釀造”這樣的說法，白酒招商網(wǎng)，“純糧”和“固態(tài)”已經(jīng)成為好白酒的重要標簽，那么，明明是液體的白酒，卻為什么源自“固態(tài)發(fā)酵”？“固態(tài)發(fā)酵”的“固態(tài)”又在哪里？中國白酒是三大蒸餾酒之一，散白酒加盟代理，能與威士忌、白蘭地齊名，也必定有其-。然而白酒，是灌在酒壺里，瓶裝白酒，倒在酒杯里，喝進肚子里的液體，但白酒釀造的大特點卻是“固態(tài)發(fā)酵”。
俗-：品酒六分靠聞，白酒，四分靠嘗，品酒重要的也是考驗人的步驟就是“聞香。因為人的嗅覺比味覺靈敏1萬倍，通過“聞”能知道白酒釀造所使用的原料、發(fā)酵過程的優(yōu)劣，甚至是酒如何老化成熟的。這些香氣復雜多樣、層次豐富，它能幫助你加深對白酒的了解。即使不是專門品酒的場合，花一點時間聞香，享受白酒復雜的香氣和韻味，也是值得的。
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