過期面粉
1、擦亮水
水用時間長了不再光亮時,可先用干布蘸面粉來擦,然后再用濕布擦,后用干布擦一遍,可把水擦得很光亮。
2、清洗木耳
洗木耳時,先把木耳用溫水泡開,然后把一些干面粉撒在泡開的木耳上,再用手抓幾下再洗,可洗掉附在木耳上的臟物和雜質。
3、清洗葡萄
清水里放入些許面粉,金沙河面粉價格,再把葡萄放入面粉水里涮一涮,葡萄上的臟東西就被黏黏的面粉水粘下來帶走了,葡萄會洗得-干凈。
高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關
高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。
以下為分類:
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不-標注什么面粉的,都是這個。
另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得緊密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕-松軟,體積膨大,表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。
低筋面粉和高筋面粉實質上就是面粉的蛋白質含量高低不一樣,一般做面包、滿頭、餃子、面條等用高筋面粉,做蛋糕一定用抵筋面粉;超市里賣的面粉包括自發粉、餃子粉什么的都是高筋面粉,雖然高筋面粉含筋量都很一般,抵筋面粉一般超市不太容易買到;高筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了
低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白,華瑞面粉價格,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,濟南面粉價格,麩質也較少,因此筋性亦弱,香雪面粉價格,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點.
|