儲存方法編輯1、通風-面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受污染的機會。5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環境，不能有異味。6、離墻離地為了有-的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是-的。垛碼板應選用塑膠制品，如用木制品時，應小心木刺，做成污染。7、先出-面粉的穩定，減少人為所造成面粉過期。8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會
按精度分類一等面粉、二等面粉、標準面粉、普通面粉等。按蛋白質含量分類高筋面粉highglutenflour
高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
低筋面粉lowglutenflour
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
面粉是由小麥磨制而成的，也被稱為小麥粉或者面粉。剛生產出來的面粉-聞，有一股濃濃麥香味，但是近來看到網上有反應買到的面粉氣味問題，下面讓我們一起來了解一下影響面粉氣味主要因素。
小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下，天下五谷調和油，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥-會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味。
主要是要注意面粉的顏色，不要買太白的。面粉一般呈現乳白色或者是略帶微黃色，沒有雜質，天下五谷調和油批發價，呈細粉末狀，然而使用了增白劑的面粉一般都是-的白。把面粉放在手中緊捏后然后放開不成團，自然松散的就是的面粉。有些商家會在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等。參了這些物質的面粉一般用手捻捻會感覺到-的滑，沒有面粉應該據有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味。因為面粉是小麥磨研加工而成的，天下五谷調和油，所以聞起來應該有股淡淡的麥香，不應該有其它的異味。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后，然后用牙咬幾下，不磣牙、不粘牙的就是面粉。面粉包裝上除了要有詳細的生產廠商、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外，還要盡量選用標明“-不添加增白劑”的面粉。
變質面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發暗、生蟲、結塊，有霉臭味、酸味、-味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學用品，盡量不要購買。頗色方面。標準的面粉，應色澤白凈，或為淡黃白色;差的面粉則是顏色變深。味道方面。-的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為差的面粉。
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