甜. 糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食-鮮紅、亮而不暗；，糖味甘，有-作用。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽，然后加糖，后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。
酸. 醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時(shí)常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點(diǎn)芡，可以增味，防止香氣喪失。
辣. 蔥姜蒜等辣味也是我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、蔥、蒜都要炒生一點(diǎn)，火鍋底料定制，半生不熟香氣才濃。2、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味。3、胡椒做湯料，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4、辣椒可以制苦，常州火鍋底料，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。
受寒引起或-膀胱，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有。-局限性皮炎，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼，對(duì)能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可以治大便不通。用鹽開水漱口或刻，能把引起的-殺滅。
食醋
流行冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可輕度的。湯燙火傷時(shí)，用醋淋洗，能，防止起泡，傷好痕。
要注意香料與原料之間的協(xié)調(diào)，不要對(duì)菜品風(fēng)味產(chǎn)生不利影響。加工牛、羊、時(shí)，要使用去腥除膻的香辛料，如多香果、胡椒、丁香等;加工雞肉時(shí)，火鍋底料經(jīng)銷，要使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，火鍋底料廠，如月桂、、胡椒、芥末等;加工魚肉時(shí)，要選用對(duì)魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥姜、月桂、香菜、丁香、洋、、多香果、百里香等;加工豆制品，要選用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等;蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜。
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