我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲或酒曲、糖化曲。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，白酒，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲生產名酒、y質酒用，小曲生產小曲酒用和麩曲生產麩曲白酒用。生產中使用z廣的是麩曲。
有很多人有這樣的疑問，散裝白酒有沒有保質期？對白酒觸摸較少的人，都不能確定它的。網上查了一下，關于這個問題，有64%的人認為沒有保質期，而36%的人認為有保質期。其實散裝白酒時沒有保質期的。
-“酒，越陳越香”。但條件是存放在密封的酒桶或酒缸里，并且酒窖也是堅持恒溫文濕度，不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質才不會變壞。千萬不要認為在家里的柜子里存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。
低度白酒也不合適產時間存放，時間久了，濃香型白酒，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性。因此，有嚴厲規矩，要求-含量10％以下的飲料酒等，有-標注保質期。
儲存白酒時，需要注意以下幾點：
儲存條件：白酒存放在陰涼、干燥、避光的地方，遠離異味和氣味。
密封保存：酒瓶要保持密封，避免與空氣接觸，以減緩氧化的速度。
溫度控制：溫度的變化也會影響白酒的品質，保持穩定的儲存溫度。
定期檢查：有條件的情況下，每年都稱一次重量，如果跑酒-的話，還是盡快打開喝掉比較好。
|
登錄后臺
