四 、威士忌的分類方法
威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數(shù)年到數(shù)十年等不同年限的品種；根據(jù)酒精度，威士忌酒可分為4060度等不同酒精度的威士忌酒；但是也具代表性的威士忌分類方法是依照生產(chǎn)地和的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒為。
一蘇格蘭威士忌(scotch whisky)
蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有５００年的歷史，其產(chǎn)品有的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是上好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，流行，產(chǎn)量大、也是品牌多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自谷物威士忌，其余則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律-：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，才可稱為蘇格蘭威士忌。它的工藝特征是使用當?shù)氐哪嗝簽槿剂虾娓甥溠浚俜鬯椤⒄糁蟆⑻腔l(fā)酵后再經(jīng)壺式蒸餾器蒸餾，產(chǎn)生70℃左右的無色威士忌，再裝入內(nèi)部烤焦的橡木桶內(nèi)，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。后經(jīng)勾兌混配后調(diào)制成酒精含量在40℃左右的成品出廠。
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威士忌(whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(water of life)。雖然目前對于威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區(qū)的生產(chǎn)已經(jīng)超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區(qū)是所有威士忌的發(fā)源地。
有關(guān)蘇格蘭威士忌早的文字記錄是在1494年，當時的修道士約翰·柯爾john cor購買了8篩麥芽，生產(chǎn)出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早于1494年。
1534－1535年，來自英格蘭的新-毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字為生，但奇怪的是，當?shù)厝藢︶勗焱考傻募夹g(shù)似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發(fā)揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作為一種抵御嚴寒。
到1644年，開始對威士忌征稅，-稅收導致了蒸餾和。由于蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯，很難躲收-的檢查，但由于必須支付-，它們只能在生產(chǎn)中偷工減料，以降低成本，也就是從那時起，低地的酒廠就留下了一個壞名聲。 而與此相反的是，高原酒廠易于藏匿，它們可以-的發(fā)展釀造技術(shù)。因此現(xiàn)在在蘇格蘭地區(qū)，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。
1823年，喬治五世-蘇格蘭，更改了稅收法律，使得-生產(chǎn)威士忌也可以獲得利潤；同時在1834年，一種能夠大幅提高產(chǎn)量的coffey蒸餾器被發(fā)明，威士忌獲得了的發(fā)展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠1886年，百聞尼酒廠1892年等。
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2、 混合威士忌blended whiskey
這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性谷類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度為40℃，常用來作混合飲料的基酒，分為3種：
1肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和谷類中性酒精混合而成的。
2純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性谷類酒精。
3美國混合淡質(zhì)威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多于20%的純威士忌，和40℃的的淡質(zhì)威士忌混合而成的。
3、 淡質(zhì)威士忌light whiskey
是美國-的一種新威士忌酒，蒸餾時酒精純度-度，用舊桶陳年。淡質(zhì)威士忌所加的50℃的純威士忌，不得超過20%。
除此之外，在美國還有一種稱為sourmash whiskey的，這種酒是用老酵母即先前發(fā)酵物中取出的加入到要發(fā)酵的原料里，新酵母與老酵母的比例為1：2進行發(fā)酵，然后再蒸餾而成的，用此種發(fā)酵方法造出的酒酒液比較穩(wěn)定，多用于波本酒的生產(chǎn)。它是在1789年由elija craig發(fā)明的。
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