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新鮮豬肉與冷凍豬肉有什么區別？新鮮豬肉拿在手里，有種稍微粘滑，肉質松弛的感覺，粘滑是因為附有豬油，松弛是因為沒有冷凍過，肉纖維內的水分布均勻，肌肉纖維的彈性保留完好。冷凍過的豬肉自然解凍之后，總有一部分速凍倉空氣中的水分會滲入肉內保留，重量會增加。超過保質期的冷藏豬肉顏色黯啞，零號豬肉批發，感覺發黃或發黑，尤其是肥肉膘和豬油明顯，解凍后失去彈性，用手觸摸感覺和木材一樣沒豬肉的-，解凍后會釋放一些粘手的液體，并且氣味難聞。

17世紀之后，豬肉陸續成為全主要肉品，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而zui高1級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特1級：里脊肉；一級：通脊肉，后腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

豬有天賦拱土的遺傳特性，拱土覓食是豬采食行為的一個-特征。豬鼻子是高度發育的器1官，在拱土覓食時，嗅覺起著決定性的作用。盡管在現代豬舍內，豬還表現拱地覓食的特征，喂食時每次豬都力圖占據食槽有利的位置，有時將兩前肢踏在食槽中采食，如果食槽易于接近的話，個別豬甚至鉆進食槽，站立食槽的一角，就像野1豬拱地覓食一樣，以吻突沿著食槽拱動，將食料攪弄出來，拋灑一地。

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