1、將鍋。把發酵好的液料，參與鐵耙，蓋上迫蓋，聯接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的聯接處，氣械與迫蓋的聯接處，氣缸與冷凝器的聯接處，槽內都要加滿水密封。灶里點火初步燒煮，這時要-注意，經常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的，便是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉積糊鍋底。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，釀酒白酒蒸鍋，冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。
2、測酒。但凡燒煮進程，不論是從酒鍋，氣缸仍是冷凝器，從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少。則初步也便是“頭酒”，也便是我們一般所說“流上灑”，這兒酒的度數高，越往后酒的度數逐步下降。用溫度表比重計相互配合，在與視野水平的方位上，釀酒蒸鍋，讀出此時的溫度與酒度，然后根據所測出的讀數，500斤釀酒蒸鍋設備報價，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點處，打出相同的換管用，釀酒的蒸鍋，即可得出你測量時該酒樣的實踐度數，根據你當地顧客喜歡飲用的酒度，來調整該鍋酒的出酒量，高度酒就專門出產高度酒，低度酒就專門出產低度酒，一句話，以銷定產。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的自愿來靈活把握釀酒設備。
白酒能存放多長時間，是不是存放時間越久越好喝，這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年，這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。
在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調，口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了，決定口感的某些成分被揮發掉以后，雖然酒的香味會越來越醇，但是口感則相應降低了。
米香型白酒酒液中有聚積物，不能象其它香型白酒那樣清澈透明，這是因為用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。
白酒能存放多久，是否存放時間越長越好吃，這必須實際難題深入分析。濃香型白酒的酒存放時間-便是一年到三年，這期內的食用實際效果和使用價值較高。醬香型酒則是三年到五年為-。在這里時間范圍內白酒的容易揮發成份和別的不蒸發成份互相融洽，口感和香味全是階段。
假如白酒存放的時間長了，決策口感的一些成份被揮發之后，盡管酒的香味會愈來愈醇，可是口感則相對減少了。米香型白酒酒中有-物，不可以象其他濃香型白酒那般清亮全透明，這是由于用稻米做原材料，蛋白成分較多，處理工藝難度系數太高因此 米香型白酒不適合上一期存放。
|
登錄后臺
