淀粉是由通-糖苷鍵連接的大量-組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(c6h10o5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同，可分為直鏈淀粉糖淀粉和支鏈淀粉膠淀粉。
小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是-人們喜歡的，尤其是在炎熱的夏季，食品粘合劑，涼皮一只很受推崇，食品粘合劑報(bào)價(jià)，當(dāng)然還可以用來做成蕎麥面包，更利于人體的-。小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切開，蒸熟，壓碎，食品粘合劑生產(chǎn)廠家，然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)。然后揉成紫薯丸子，放在油鍋里炸到丸子有點(diǎn)兒膨脹即可。
小麥淀粉粒有兩種，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，大都呈扁圓形，也有不規(guī)則的橢圓形，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，在小麥淀粉加工業(yè)，把大顆粒淀粉稱為a淀粉，在水中易于沉淀，小顆粒淀粉稱為b淀粉。a淀粉約占淀粉總量的85%，b淀粉約占15%。a淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量少；b淀粉又稱尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠的副產(chǎn)物。
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