胡蘿卜***挑選***清洗***去皮***切片***預煮***脫水***真空油炸***脫油***冷卻***稱重***包裝***成品
1.選料：選擇紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細致、不萎縮的，并剔出霉爛及受病蟲害的殘次品。
2. 清洗 以洗凈胡蘿卜表皮的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目的，清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機械。3
.去皮：采用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10%的naoh堿液，在不低于95 ℃的溫度下浸泡13分鐘后，立即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。果蔬脆片采用的真空技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。大多數胡蘿卜表皮生有環狀溝痕，經堿液去皮處理后，溝痕處往往會出現去皮-現象，因此還要用去皮機進行處理。
4.切片：把去皮后的胡蘿卜放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。
5.預煮：在夾層鍋中用1%～2.5%的鹽水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。
6.脫水：將預煮瀝干水的胡蘿卜片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5%～10%為止。如采用真空冷凍干燥，效果-。
7. 真空油炸：將脫水胡蘿卜片放入真空油炸機進行油炸，真空度可控制在0.08mpa，油溫控制在80℃～85℃，油炸時間可依胡蘿卜品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體通過油炸機的觀察孔看到胡蘿卜片上的泡沫全部消失時，說明油炸結束，此時含油量在35%～40%。食品中的水分沸點降低，產生的蒸汽壓力較小，且溫度低，油脂的劣化程度大-低。
8.脫油：采用離心機除去胡蘿卜中多余油分。如采用真空離心脫油，則會使含油量達20%以下，這樣，更容易為消費者所接受，而且可延長貨架期。
9.冷卻：油炸后胡蘿卜脆片可用冷風機冷卻。
10.稱重、包裝：把上述制好的脆片中的碎片清除，按大小、色澤分級，稱重，然后采用真空或充氮氣包裝，即成產品。
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隨著各位吃貨對健康的追求，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著“有營養、吃不胖”旗號的 果蔬脆片 順利在市場上站穩腳跟。
今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這么好。
-輕工行業標準 qb 2076-95 的定義，果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料，經 真空油炸 脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。
什么是真空油炸脫水工藝？
真空低溫油炸是在真空的條件下，榛子vf油炸機圖片，食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水，實現在低溫90℃條件下對食品的干制。
真空油炸實際上是對食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質，與生活中所說的油炸有著-的區別。
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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術fd和vf，vf技術起源于美國宇航局太空食品技術，vf技術在真空條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時保留了產品的營養，色澤及風味。
傳統的工藝生產的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°c以上，容易產生--，這是一種致愛物；含油率-，長期食用對健康不利；原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。而vf技術生產的果蔬脆片將油溫控制在60°c以下，使加工食品不會劣變，并且醉大程度的保存了植物油的營養成分，含油率維持在5%-10%，并且生產過程采用的是植物油作為脫水媒介，可放心長期食用。傳統加工方式因為高溫的緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感細膩；vf技術可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口。
vf與fd的區別在于vf技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片，而fd技術加工后的脆片用手指捏碎只會形成粉末。從生產成本上看，vf技工技術成本較fd加工技術稍低。
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