干式熟成，一般是一整塊大塊的肉，放到一個嚴格控制且恒定溫度、濕度的環境中，放置時間一般是7天，14天，21天，28天甚至更久，有些可能會接近一年。牛肉排酸
而熟成的時間越久，風干的水分會越多，肉整體需要切割棄用的比例會越大，所以熟成越久的牛排自然越貴。
濕式熟成，則是通過真空壓縮袋，將肉置于袋中進行熟成，時間上比干式熟成要短，一般14或者21天的濕式熟成牛排已經有-的效果。而濕式熟成基本不丟失水份，也不需要丟棄部分肉，牛肉排酸柜價格，所以-更高，效率也更高，不需要漫長的等待。但大部分人還是認為干式熟成所帶來的風味更濃郁。
經過熟成的牛排，吃過一次就會著迷，因為經過熟成的牛排酸味會大幅降低，相比于排酸做得比較差的品牌這里就不點名了，這種熟成牛排在入口的風味上，更能-牛肉本身的肉香與脂香。
目前濕式熟成國內已經有現成的了，jbs澳洲517廠出品的谷飼牛排，基本都是經過了21天濕式熟成的，這也是目前我常吃的口糧牛排，價格雖然比普通谷飼貴，但對得起價格，排酸也做得-，而且熟成后嫩度和風味也都比普通谷飼牛排好很多。
但干式熟成呢？基本沒有得買。干式熟成目前沒看到直接熟成后進口的，淘寶上所謂的干式熟成，看起來更像是自家作坊做的，衛生實在不放心。
通俗來講，“熟成”就是“排酸”的意思，是現代營養學所提倡的一種肉類后成熟工藝，是指動物被宰殺之后的一系列工序如分割、包裝、配送都使肉處于-2~4°c的環境之中，肉進行排酸的過程。從口感-，熟成后的牛肉可以使牛肉更具風味。
熟成牛排并不是說牛排煎熟，而是一種生物反應過程，像牛肉本身是含有肌肉酶，在屠宰后，牛肉排酸柜價錢，由于細胞控制系統已經沒法繼續發生作用了，所以肌肉中的酶不受控制，攻擊其他細胞，所以熟成過后的牛肉，風味-。
其實熟成在我國也有類似的加工方式，比如金華火腿，蘇州牛肉排酸，金華火腿一般是加鹽，然后腌制一兩年。牛排的熟成則是什么都不加，僅靠熟成本身為牛排添加-的風味，把所以說熟成牛排豐富的口味、多汁的口感也成為了老饕們的上上之選。
為什么牛肉要排酸？
排酸牛肉pk普通牛肉
?營養價值更高
排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的-品種，
營養價值-普通牛肉
?肉質更鮮嫩可口
排酸牛肉柔軟多汁，
肥而不膩，瘦而不柴，
即使生食也可被人體大量吸收
?更易被咀嚼-
相對普通牛肉而言，
排酸牛-有高能量、低脂肪等特點，
更易被咀嚼、-
?富含多種-
排酸牛肉中所富含的
-b12礦物質等利于人體吸收。
排酸牛-有三高：高蛋白、高能量、高營養；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點，不但使肉的纖維結構發生變化，牛肉排酸柜哪有，容易咀嚼和-，牛肉中所富含的-b12礦物質等營養物質更有利于人體的吸收，口感也-。
排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上并沒有明顯的區別。排酸牛肉的排酸過程能減少肉中-的含量；排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品的污染。
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