裝袋真空密封，就是將一大坨牛肉轉(zhuǎn)移到umai干式熟成袋中，隨后用foodsaver進(jìn)行真空密封。
裝袋真空密封一步是牛肉熟成的成功關(guān)鍵！
一旦密封失敗，微生物就會(huì)侵入牛肉，使得肉變質(zhì)發(fā)臭。看似簡(jiǎn)單的技巧決定了成敗。
首先，切記將開(kāi)口翻卷兩到三層。如果不翻口，牛肉裝袋時(shí)，牛肉表面的和牛油粘在袋口，會(huì)使得很難密封真空。
用廚房紙盡可能擦去牛肉表面的和牛油，轉(zhuǎn)移裝入翻卷好袋口的umai干式熟成袋中。
肉裝袋后，捋平袋口。在袋口放上vacmouse真空封口片。
通過(guò)熱封seal兩個(gè)袋角將vacmouse真空封口片固定在袋口。
將固定好vacmouse真空封口片的umai干式熟成袋口塞入foodsaver的真空口處。
同時(shí)通過(guò)按壓牛肉和袋子，盡可能趕盡袋子角落中的空氣，隨后開(kāi)啟真空密封，抽干帶中的空氣，并且封口。
為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，多次封口。
牛肉熟成的歷史已經(jīng)很久了，早期便是將宰殺后的牛直接掛起來(lái)，風(fēng)干一段時(shí)間，讓肉質(zhì)更鮮美和柔軟。但是缺少低溫保濕的適宜環(huán)境，很難掌控熟成的過(guò)程，操作不當(dāng)就會(huì)腐爛變質(zhì)。牛肉熟成
1940年代真空包裝技術(shù)被應(yīng)用在食品行業(yè)。到了1970年代，濕式熟成牛肉成為美國(guó)市場(chǎng)的主流。而1980年代時(shí)，濕式熟成牛肉已占據(jù)美國(guó)市場(chǎng)總量的90%，干式熟成技術(shù)也不斷成熟，對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速、微生物的控制有效。但由于成本較高，干式熟成成為相對(duì)小眾的選擇。
如何提升牛肉口感？
可以在溫度、濕度上進(jìn)行控制，把沒(méi)有任何包裝的牛肉進(jìn)行干式熟成干式熟成簡(jiǎn)稱(chēng)da牛排，是保持牛肉品質(zhì)與口感的保存方法，因?yàn)榭刂茥l件較為嚴(yán)苛，武漢牛肉熟成，所以一般在家里干式熟成比較難操作牛肉熟成。
除了干式熟成，還有一種濕式熟成，即是將肉通過(guò)放置在真空壓縮袋里，在0-4攝氏度中保存，置于袋中進(jìn)行熟成。濕式熟成操作簡(jiǎn)單，-和效率更高，經(jīng)過(guò)濕式熟成的牛肉會(huì)有---的口感和嫩度牛肉熟成。
在家里做牛肉，可能一次吃不完，熟成牛肉是怎么做出來(lái)的，尤其是在夏季，很容易會(huì)變質(zhì)。用保鮮膜保存起來(lái)放在冰箱里，-6°在冰箱可以保鮮一周；-15°在冰箱可以保鮮15天；-18°在冰箱可以保鮮一個(gè)月；-24°在冰箱可以保鮮3個(gè)月；
保存小竅門(mén)牛肉熟成：牛肉放入冰箱前，干式牛肉熟成技術(shù)，切塊并稍微放點(diǎn)鹽，然后放入冷藏室1天后再拿出來(lái)。拆開(kāi)包裝，放在室溫下，讓牛肉多余的水份自然滴出，牛肉的排酸和熟成，后再用食品袋包起來(lái)，擠出空氣，放入冰箱，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
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