(1) 預備干燥階段。香菇如烘道初脫水階段，溫度控制在30-50℃，將水分烘干至70%左右，烘干，晴天采收的香菇起始溫度為40℃，脫水時間為1小時左右即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，脫水時間為1.5小時左右。濕空氣抽走經熱泵處理變干空氣循環利用，節約熱能。溫度均與上升，每10分鐘上升1-2℃。
(2) 干燥階段。香菇水分繼續蒸發，且逐漸進入硬化狀態，外形趨于固定，干燥程度達80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需1.5小時左右。
(3) 后干燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發速度減慢，菇體開始變硬，對干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需1.5小時左右。
(4) 完成階段。烘箱內溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時左右可殺蟲卵，直到香菇內部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。
根據干燥原理可知影響干燥的因素主要有以下幾個方面：
1、干燥面積：由于水分的蒸發主要在-燥物料的表面進行，因此，干燥物料的干燥面積大小對干燥起著重要作用。干燥效率與干燥面積大小成正比。-燥物料堆積越厚，干燥面積越小，干燥越慢，反之則快。
2、干燥速度：在干燥過程中，表面水分很快蒸發除去，然后內部的水份擴散到表面繼續蒸發。若干燥速度過快，溫度過高，則物料表面水分蒸發過快，內部水分來不及擴散到表面，致使表面粉粒彼此粘結甚至熔化結膜，從而阻止內部水分擴散與蒸發，使干燥不完全，造成外干內濕的假干現象，使物料久貯變質。
全自動食品干燥設備采用分段式濕度調節，升溫除濕、低溫低濕段，不同干燥模型可供不同種類物料選擇。此外，紅棗烘干，研究小組建立了果蔬、谷物食物、肉制品和休閑食品四種不同類型的干燥-數據庫，海產品烘干機，使用方便。
全自動食品干燥設備采用分段式濕度調節，升溫除濕、低溫低濕段，不同干燥模型可供不同種類物料選擇。此外，研究小組建立了果蔬、谷物食物、肉制品和休閑食品四種不同類型的干燥-數據庫，使用方便。
|
登錄后臺
