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花生油品-良、營養(yǎng)豐富、氣味清香，是-人們喜愛的食用油，所以花生油一直是花生加工的主產(chǎn)品。目前生產(chǎn)花生油的方法有傳統(tǒng)的壓榨法、預(yù)榨—浸出法、水劑法、微波輔助萃取法和水酶法。壓榨法又稱機械法，它利用機械外力將花生中的油脂擠壓出來，其提取率低、勞動強度大、生產(chǎn)效率低、成本高；浸出法是利用正-等有機溶l劑能“溶解”油脂的特性，將料坯或預(yù)榨餅經(jīng)其浸泡或噴淋，使花生中油脂被萃取出來的方法，該方法的出油率高，但有機溶l劑的存在使生產(chǎn)安全性差，青豆加工技術(shù)，生產(chǎn)成本高，浸出設(shè)備多、投資大；水劑法是利用油料中非油成分對油和水“親和力”的差異，淮鹽花生米加工技術(shù)，同時利用油水比重不同而將油脂與蛋白質(zhì)分離出來的方法；微波輔助萃取是將微波激l活和傳統(tǒng)溶劑萃取結(jié)合起來形成的一種新的萃取方法；水酶法是先利用機械破碎法將油料組織細胞結(jié)構(gòu)和油脂復(fù)合體破壞，再利用纖維素酶、果膠酶等降解油料細胞壁的纖維素骨架和細胞間的粘連，使油料細胞內(nèi)油脂和蛋白質(zhì)等有效成分充分游離，提高出油率。